Podróże polecją - Egipt
Wokół stołu
Co jeść w kraju faraonów
Egipcjanie przez 4 tysiące lat udoskonalali swoją sztukę kulinarną. Warto poznać jedną z najstarszych kuchni świata.
Kuchnia egipska łączy tradycje Bliskiego Wschodu i krajów śródziemnomorskich. Potrawy stanowią kombinację
warzyw i różnych rodzajów mięs polewanych sosami i przyprawionych ziołami:
kminkiem, kurkumą, kolendrą, pietruszką i miętą. Nubijczycy, żyjący na
południu kraju, lubią pikantne potrawy, podczas gdy mieszkańcy północy
unikają ostrych smaków. Wszyscy Egipcjanie, bez względu na miejsce
zamieszkania, uwielbiają zasiadać wspólnie do stołu, jeść oraz rozmawiać o
jedzeniu.
Główny posiłek spożywają najczęściej po południu, między 14.00 a 17.00.
Uczta zaczyna się od przekąsek (mezze), wśród których dominują marynowane
warzywa z zimnymi sosami. Przyrządzone na różne sposoby mięso kurczaka,
wołowinę lub baraninę serwuje się jako danie główne.
Podaje się je z warzywami i chlebem. Najważniejszym składnikiem egipskiej
kuchni jest bób i fasola (ful). Egipcjanie przygotowują ją na różne sposoby
i jedzą nawet na śniadanie - gotowane ziarna miksują z cebulą, pomidorami,
przyprawami i podajÄ… z jajkiem. Na ulicy sprzedaje siÄ™ takÄ… pastÄ™ jako
wypełnienie kanapek albo w postaci smażonych kulek (ta'amija lub falafel).
Prosto z wozów można kupić duszone ziarna fasoli. Nieodłącznym dodatkiem
większości potraw jest chleb (aysz) - placek przypominający podpłomyk -
cienki i pusty w środku; służy też do nabierania jedzenia.
Wypełniany fasolą, warzywami i sosem sezamowym (tahina) lub mięsem staje się
pożywną kanapką. Typowym daniem egipskiej kuchni są zupy (chorba): mięsne
(lahma), warzywne (chudar) lub rybne (samak).Turyści zachwalają wszystkie z
wyjątkiem zielonej, śluzowatej zupy z liści molochija, warzywa podobnego do
szpinaku.
Na świeżą rybę najlepiej udać się do Asuanu lub innej nadmorskiej
miejscowości. W lepszych restauracjach przyszłe danie można samemu wyłowić z
wielkiego akwarium.
Warto też skosztować innego tutejszego przysmaku - mięsa gołębia (hamam).
Ptaka nadziewa się ostro przyprawionym ryżem, a następnie piecze lub dusi.
Owoce, pyszne i słodkie można jeść przez cały rok. Zimą najlepsze są banany,
daktyle, pomarańcze i granaty. Z kolei lato to sezon na melony, brzoskwinie,
śliwki i winogrona. Warto spróbować m.in. słodkich różowych pomarańczy
(burtu'aan bedammoh).
Jeśli chodzi o słodkości, to egipskie desery zaspokoją najbardziej
wybrednego Å‚asucha. Baklawa - strudel z orzechami i miodem, znany z kuchni
tureckiej i grec- kiej - należy do mniej słodkich.
Smacznego (hani'an) mówi się nie przed, ale po posiłku.
